福岛核污染水作业，日料店措手不及

界面新闻记者| 陆一北吴荣李也

界面新闻编辑| 雅汉祥

8月24日，东京电力于当地时间下午1点正式启动福岛核污染水作业。 中国海关总署立即发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停原产于日本的水产品（含食用水生动物）进口。

对于中国大陆的中高端日料店来说，这个消息让他们措手不及。

界面新闻采访了上海、广州、深圳等地多家连锁店或黑珍珠日本料理店，但门店似乎并没有做好准备。 “现在能吃多少就吃多少吧，以后我们不知道。” 人均消费1450元的上海一家日式餐厅御守表示——全面禁止日本水产品进口首日，日式餐厅仍依赖前阶段《条例》规定的进口产品继续运营。

7月7日，海关总署再次强调此前的政策，即为防止受放射性污染的日本食品输华，保障进口食品安全，中国海关禁止十地县食品进口（城市）包括日本的福岛。 来自日本其他地区的食品，特别是水产品（包括食用水生动物）均经过严格审核并附有证明文件，实行100%检验。

一位餐饮人士告诉界面新闻，根据此前的这一措施，日本餐厅并非完全拿不到货。 “因为禁令针对的是日本十个县，所以不在这个范围内的都可以进入。”

然而，随着福岛核污染水开始处理，中国海关总署于8月24日发布新规定，全面暂停原产于日本的水产品进口，彻底关闭了日本食品店的日本渠道。

事实上，日本高端食品是受日本核污染水排放事件影响最大的餐饮品类。

因为他们通常通过使用新鲜空运的日本食材并聘请日本厨师来证明其真实性并实现溢价。 然而，对于更实惠或中档的日本食材来说，日本本土食材的应用并没有人们想象的那么多。

目前，他们的解决办法是寻找其他购买渠道。

上海高端日料店藤本寿司新和表示，“原供应商还存有一些在全面禁令前从日本其他地区获得的商品库存。短期内这些商品应该还会使用，但长期来看”短期内，他们将考虑从其他国家购买。” 据大众点评，该餐厅人均消费2669元。

另一家人均价格超过1200元的日本餐厅“寿司割烹仓幸”表示，中国海关总署的检查非常严格。 如果日本全面禁止水产品进口，它将从中国采购原料。 此外，界面新闻询问的上海另外四家日本高端杂货店的店主也表达了类似的回应。

此外，一些日本食品饮料也开始改变采购来源。

“我们一个月前就改变了食材的来源。现在，所有食材都不是来自日本。他们都使用中国生产的海鲜或远离日本水域的海鲜，比如来自波士顿和澳大利亚的食材。” 人均消费1800元的寿司满广州珠江新城店告诉界面新闻。

另一家家庭人均消费千元以上的高端日式餐厅Omakase也表示，这几个月已停止从日本采购商品，“一方面是因为核废水的消息，另一方面是另一方面是因为供应紧张。” 餐厅将转至其他海域。 例如，金枪鱼将使用西班牙产品，海胆将使用俄罗斯、朝鲜和法国的产品。

对于担心高端日式餐厅是否不再使用日本进口原材料，导致体验降级，上述餐饮人士表示，目前一些高端日式餐厅在促销中不再突出食材来源，但只强调日本风味和烹饪方法。 比如正宗的关西风味，或者强调厨师来自日本。

摄影：范建雷，界面新闻

不过，平价日本料理是中国大陆市场分布最为广泛的品类，目前此类日料餐厅受此次事件影响较小。

广州的一位居酒屋老板告诉界面新闻，小而平价的日本餐厅的食材要么来自中国，要么来自挪威、智利、大西洋等其他海域。 另一位餐饮人士也表达了类似的观点，称日式烤肉店大多使用中国鸡肉，半成品加工厂大多在大连。 此外，大连还产隔夜鲭鱼。

红餐品牌研究院发布的《2022年中国日用食品品类发展报告》显示，截至2022年11月24日，人均消费50-100元、100-200元的品牌占比分别为28.2%、28.9% 。 500元以上的中高端日本食品仅占4.6%。

此外，中国大陆市场上也有一些来自日本的日式连锁餐厅，例如回转寿司巨头Sushiro。 他们的一些原材料是从日本进口的。 目前，这些品牌均表示没有明确的应对措施。

苏式郎公关部负责人告诉广州日报，“我们的食材很大一部分来自除日本以外的世界各地，日本产地会尽快联系其他产地供货。” 这意味着，目前，寿司郎店里仍然有一些来自世界各地的食材。 日本进口。

该公司此前表示，“我们知道海外市场的进口规定越来越严格，很难判断未来影响的可能性，但目前从日本带到海外商店的商品比例并不大，并且不太可能对海外市场产生任何影响。” 商店运营受到负面影响。”

摄影：范建雷，界面新闻

然而，日本福岛核污染水排入大海后，这一行为却加剧了人们对于食用日本水产品的担忧。

尽管高端日本餐厅正在迅速转向使用非日本食材，但这些替代品可能无法享有与日本海鲜相同的声誉，也可能会影响餐厅的形象。 从这个角度来看，日本高端食品的立足点已经动摇，这种影响可能会波及整个日本食品行业。

智言咨询数据显示，2022年日本食品行业在华门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较2019年之前的7.45万家门店增加近5000家。流行性。 眼下，刚刚复苏的日本食品工业似乎再次走向深渊。

事实上，福岛核污染水排入大海的影响远远超出了水产品的范围。 日本料理产业的上游主要是原料供应产业，包括鱼、肉、大米、海鲜、酱油、调味品等原料。

上述餐饮人士还告诉界面新闻，一些商家已经开始紧急删除促销文案中的“日本烧酒”等字样，以避免风险。