火腿肠里有多少肉看分级国家标准中的标准

虽然这句话充分体现了大家对于淀粉香肠作为街头小吃的包容和偏爱，但是你可能会“误解”淀粉香肠——淀粉香肠真的不能没有肉，否则就是违法的。

只要是普通的火腿肠就行

肉是主要成分

火腿肠作为一种创新肉制品出现在20世纪80年代，但随着市场的价格竞争，肉含量一度下降。

为整治市场乱象，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2007年联合发布了GB/T 20712-2006《火腿肠》国家标准。

其中，火腿肠定义为：

以新鲜、冷冻的畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、切碎（或乳化），倒入塑料肠衣，经高温灭菌而成。

GB/T 20712-2006《火腿肠》

从定义上我们可以知道，只要是正规的火腿肠，都是以肉为主要原料的。

2024年实施的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料。 当然，还有其他灌肠产品，如老北京灌肠、嘉禾血灌肠等，但它们都不是火腿肠。

过去，河北省地方标准确实有淀粉香肠的标准，规定淀粉含量应大于10%，蛋白质含量不应低于5%。 但该标准自2009年3月起实施，仅持续了4年。 2013年5月被废止。

所以有些朋友小时候可能吃过真正的淀粉香肠，但是现在已经不存在了。

你怎么知道火腿里有多少肉？

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国家标准以淀粉含量为主要标准之一，根据淀粉含量分为无淀粉、特级、优级、普通级四类。

淀粉含量依次≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。

相应的蛋白质含量为≥14%、≥12%、≥11%、≥10%。

脂肪含量在6%到16%之间，水分含量在64%到70%之间。

你是不是有点惊讶，即使是普通级火腿肠，相应的蛋白质含量也≥10%（虽然这里的蛋白质含量不等于肉类含量，但很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会包含在成分中）蛋白质含量 ）。

也就是说，虽然你在路边摊吃到的“淀粉肠”99.9%都是普通级火腿肠制成的，但只要是从正规渠道购买的，里面的含肉量并没有你想象的那么高。 低的。

而且，你不必太抗拒火腿肠中淀粉的添加。 淀粉是提高火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。 只是添加过多的淀粉，必然会降低产品中的肉含量，导致肉的弹性降低，有“面条”的味道。

不过，如果再进一步问路边摊用的火腿肠到底是什么肉，可能还真不好说。

电商上常见的火腿肠很可能就是这些淀粉肠摊的原料。 大部分配料是水、鸡肉和鸭肉。 有业内人士在网上透露，这些火腿肠的制作中会含有大量的鸡皮、鸭皮骨架泥等边角料，听起来合理，毕竟价格实在支撑不了采用优质肉类作为原料。 。

不过，有机构曾经对这些电商网站上可以买到的几种常见的廉价火腿肠进行了测试，结果发现它们也都符合标准。

肉含量比你想象的要低

“防腐剂”变色就不用说了

关于淀粉肠，小时候家长们还常说的一句话是：“淀粉肠防腐剂太多，含有亚硝酸盐，不健康。”

但事实上，防腐剂的合理使用是现代食品发展的一个非常重要的组成部分。

亚硝酸盐在食品加工特别是肉制品加工中广泛用作抗菌剂、抗氧化剂和保色剂。 尤其是抑制细菌的作用非常重要。 肉类中的肉毒杆菌毒素毒性很大，抗菌剂可以保证我们吃的肉类的安全。

食品添加剂有严格的安全限量。 只要购买经过正规生产检验的产品，就不需要担心安全问题。 你听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多是路边小贩没有常识，随意添加，或者是自制泡菜时造成的。

需要注意的是，虽然普通的淀粉香肠产品没有安全问题，但此类产品往往含盐量超标，而且是油炸的。 从营养角度来看，它们不太健康。 偶尔可以解渴，不建议吃太多。

最后，如果你还想尝试一下“完全没有肉的淀粉香肠”，确实有……但你可能不喜欢——

老北京的炸灌肠甚至是纯淀粉香肠。

炒灌肠

是将面粉和淀粉按一定比例混合，将面条与煮好的五香调料拌匀，然后蒸熟晾凉，然后切成一端薄、一端厚的片，油炸而成。出锅炸至酥脆，沾蒜汁即可食用。

虽然叫“肠”，但它没有肉。 很多来北京旅游的人都被它的名字给骗了~