熬汤用什么火_熬汤用什么火炉最好

炖汤用大火还是小火有什么讲究

1、炖汤一般用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3～4小时即可。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

2、煲汤要讲究火候是因为不同的原料在不同的温度下溶解与水的差异不同。大火煲汤温度持久，用于对汤色要求比较高的汤。小火煲汤是利用水温浸出原料的本味，用于突出原料本味的汤。

3、用小火炖可以更加的入味，大火炖可以起到收汁的效果，也会让汤的口感更好一些。

4、煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。

5、食物口感方面 一般来说，熬汤，应该是肉类的比较多一点。最开始的时候不要使用太冷的水，要不然肉就容易变硬。然后用大火快速加热，等到沸腾之后，转小火，是我们常用的方法。

6、大火烧开之后换小火烹煮，可以使得汤更入味。大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话，很容易将外皮炖糊，但是里面肯定还没熟，很影响口感。

煲汤水开后,用大火和小火的效果一样吗?

1、您好！煮东西时，水沸腾以后改成小火是为了让热量进入食材里面。

2、对于大火小火而言，由于功率不一样，给予汤的能量不同，由于能量守恒，必然导致两者的蒸发速率不同。也就是说，虽然两者温度可能相同(因为气压相同)，但是两者蒸发速率是不同的。换个角度讲吧，好像以上的这些解释很粗糙。

3、主要区别在于：小火可以煲更长的时间，如果是大火，一锅水很快就会应剧烈汽化而烧干。

4、小火：如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟即可。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

5、请点击输入图片描述 食物口感方面 一般来说，熬汤，应该是肉类的比较多一点。最开始的时候不要使用太冷的水，要不然肉就容易变硬。然后用大火快速加热，等到沸腾之后，转小火，是我们常用的方法。

三米粥铺怎么样

三米粥铺的口碑非常好，消费者对其产品的口感和服务态度都给予了高度评价。不少消费者表示，三米粥铺的粥品口感细腻，味道鲜美，而且每一款粥品都是由专业大厨现点现做，保证了食品的新鲜和质量。

味道清淡可口。江南人的口味重养生，近自然，尚清淡。三米粥铺正适合江南人口味。所以三米粥铺适合江南人口味。

三米粥铺的粥确实蛮好吃的，16年开了第一家分店的时候，我就赶去试吃了，大概是因为在上海已经很出名的原因，很多人都在排队等候。除了味道好之外，我爱吃它家的原因是三米粥铺的原材料都经过严格把关，所以吃的放心。

炖汤时应该用大火加热烧开后,再转小火炖还是先小火后大火呢?为何?

用小火炖可以更加的入味，大火炖可以起到收汁的效果，也会让汤的口感更好一些。

刚开始要用大火把水迅速烧开，因为减少加热时间可以减少热量散失以便节省煤气。然后就要减小火了，因为水的沸点是100度，就是说水沸腾后无论火怎样温度都是100度，所以要用小火，而且大火容易把水熬干。

大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。

炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮。开始的大火，是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长，会变得很劲，很难嚼烂，不易煮熟。小火需要煮很长时间，让材料的味道融到汤中，同时汤中的肉也更入味。

在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火，火候的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

熬汤时,选择文火还是旺火

炖汤一般用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3～4小时即可。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

其实文火是中药的学名词，古代熬药时一般用小火慢慢熬，火小而缓让药物精髓慢慢溶入水中在药物煎沸后，一般用慢火微微煎煮。毒副作用较大的中药要用慢火久煎，以降低其毒性，也就是文火久煎。武火就是大火、旺火。

“文火”是煎药或烹饪的火侯的一种，俗称小火或慢火。因其火力较弱，[俱]有能使煎锅内外温度上升缓慢，及防止药气快速蒸发的优点。

用旺火煮，食物表面短时间内吸收大量的热，而来不及把这些热传递到内部，于是出现表面很快熟了而内部未熟的情况，如果这时候继续煮就会把外面烧焦。

接下来的文火，就是煲的过程啦。所谓的“三煲四炖”，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。

而旺火用眼睛看火虽然大，但是那些火都是虚火，因此用文火煮东西比用旺火更易熟。比如说熬中药时都是用文火，文火使中药吸收的热量均匀而又不缺少，而旺火煮出来的则容易造成过多营养成分丢失。

煲汤为什么一定要用小火炖呢?不能用高压锅吗?味道一样的啊!营养真能...

当然有区别，如果是细火慢慢煲容易把汤里的维生素随着水蒸气跑掉，而且汤煮时间长了会产生嘌呤，喝了对身体不好，只是口感比较好。

如果可以的话，隔水慢炖比较好，营养和水分不太流失。 压力锅炖出来的口感不去砂锅，除非不容易烂的食材在赶时间的情况下，要不然不介意用高压锅。好的味道还是需要时间去酝酿的。

用炖锅比较好。解释：煲汤本身就是要小火慢炖而成，精华也就在此过程中产生。只不过现在的社会，好多人没有那么多时间，简便的方法就是用高压锅来做，也就是在较短时间内将东西煮熟、煮透。

煲汤本身就是要小火慢炖而成，精华也就在此过程中产生。只不过现在的社会，好多人没有那么多时间，简便的方法就是用高压锅来做，也就是在较短时间内将东西煮熟、煮透。

煮排骨用大火和小火会导致味道的差异，营养的多少以及做法的不同。

实际上是没有差别的，高压锅利用高压可以提高加热速度。但是煲汤的话一般使用小火慢炖，建议不要使用高压锅。高压锅加热水分损失快，煲出的汤味道可能不太好。煲汤最好用砂锅。