人生倒计时
- 今日已经过去小时
- 这周已经过去天
- 本月已经过去天
- 今年已经过去个月
酿造糯米酒,少做就卖不出去。做多了会变酸变老。你该怎么办?如何用蒸汽酿造设备酿造糯米酒,香甜可口,长期存放不变味?全谷物酿造技术顾问张思曼老师接下来会和大家分享这些知识。
原料:糯米100公斤,鲜玫瑰10公斤(干玫瑰适当减少),酒曲250克,35%以上米酒120-150公斤。
1.糯米用水浸泡4小时左右。
2.检查糯米是否泡好,用手捏米粒,不揉就化成灰,刚刚好。
3.把糯米捞起,然后倒水,直到沥干的水清澈无浮色。
4.蒸饭:在蒸汽酿造设备的桶的蒸垫上铺一层钞票布,将锅炉水烧开,曝气后开始加入糯米。
5.铺一层糯米和一层玫瑰,糯米和玫瑰交替进行,直到铺完为止。
注意,这里的玫瑰可以是鲜玫瑰,也可以是干玫瑰。建议在烹饪前加水湿润干玫瑰,但不要浸泡,以免玫瑰的香味流失。
我们也可以加入枸杞和红枣干一起蒸(枸杞直接蒸,红枣干建议泡)。
6.盖上蒸盖,大火蒸。
7.上盖蒸的时候开始计时,大概30-40分钟,糯米就蒸好了。
8.摊晾:将蒸好的糯米从蒸笼中铲出,可以自然摊晾,也可以在水中摊晾。用水摊干,一定要选择水能及时排干的容器。
9.摊晾至33度左右,按比例加入酒曲。
10.将酒曲和糯米充分搅拌,使每一粒米都粘上酒曲,表面平整密实,中间挖一个井字形的洞。
11.盖上盖子(但不要盖得太紧,留有空隙),20-30度自然发酵。
12.大约24-36小时,糖化基本完成。用手指蘸一点,放进嘴里。哇,酒的香气融入玫瑰的芬芳,味道真的很棒。这时候的酒很甜,但是口感很淡。
13.按一定比例加入35%以上的大米烧酒,让其继续发酵。
发酵15-20天左右,发酵后的糯米酒会浮上来然后沉下去,酒变成褐色或啤酒。发酵后就可以喝到香甜浓郁的玫瑰味米酒了。
过滤,用纱布澄清,得到色泽金黄,口感醇厚饱满,具有特殊玫瑰香味和一定保健作用的玫瑰糯米酒。
玫瑰糯米酒经过巴氏杀菌,然后倒入陶罐中陈酿。一般来说,存放6个月以上,味道会更好。
要想让我们酿造的糯米酒长时间不变质,这四点很关键:
1.糖化后加入35-50%左右的米酒,而不是直接加水,保证酿造的糯米酒度数在18%以上,可以长期保存。
2.发酵过程中,发酵容器必须干净卫生,控制水分含量。
3.玫瑰糯米酒酿造后,必须经过巴氏杀菌。如果杀菌没有做好,可能会在陈化过程中变酸变老。
4.在陈酿过程中,一定要完全密封保存,以免漏气变质,或密封不严造成杂菌感染。