河洛面的知识（河洛面是什么做的）

你知道饸饹面用什么方式和面吗?用凉水还是热水呢?

白面饸烙面和面需要食用50度左右的温水进行和面。以下为白面饸烙面的具体制作方法：准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。揉和成面团，要稍微和软和点，放置10分钟。准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜。

一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。

白面饸饹面和面方法窍门 先按配方称量面粉、饸烙面增筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。

热水、凉水和温水都是可以的。热水和面：热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。

饸饹面和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。

饸饹面的介绍

1、平凉饸饹面条细长，筋韧爽口，挑起来不断条，冬可热吃、可凉吃，有健胃消暑的功效。

2、饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。

3、最初的饸饹面是荞麦面、高粱面团做成的，荞面饸饹是褐色的。现在很多人做的饸饹面都是用小麦粉做的，网红饸饹面其实就是白面饸饹面，做出白面饸饹的面条是白色的。

饸饹面与鲜面条区别?

1、饸饹是放在小工具里压出来的面条，面条还有用手擀出来的，叫手擀面，揉好用刀切出来的，叫切面，或者抻出来、拉出来的，叫抻面或拉面，用刀片削的叫刀削面，用两根棍子撑开晒干的，叫挂面。他们的共同名字都叫面条。

2、饸饹面和意面本质上不是属于一种东西。饸饹面主要是用荞麦面和豆面磨制而成，吃起来略带杂粮的味道，细细品尝饸饹面也会有颗粒状的物品，通常也是会以汤汁作为搭配。意面属于意大利产的面条，是用杜兰小麦做成的。

3、一般来说，新鲜的面条是煮熟的。汤一点也不浑浊，颜色是绿色的，有一种明亮的光泽。这是添加剂的作用。面条很耐煮。但是喜欢吃面的人会发现这样的面不是很热闹，面的质量是机械化的。

4、一般买回来的鲜面条煮出来，汤色一点不浑浊，而且泛绿盈盈的光泽，这就是添加剂的效果，面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人，会感觉这样的面条不大有生气，面条气质机械化。

饸饹面是什么?

饸饹面是将荞麦面、高粱面放在饸饹床子中压制出的面条。而且这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

饸烙面：一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸烙面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

饸烙面和面。饸烙面为啥叫饸烙面。饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成，现在大多采用小麦面。

饸烙面的面是什么面?(饸饹面和饸烙面的区别)

配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

饸烙用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸烙面面）放在饸饹床子里，用压力直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

板面是宽扁面条，饸络面是粗圆面条，板面一般都是事用小麦粉做的，饸络面有的是用荞麦面和小麦面一起做的。板面的卤汤一般是红色的汤，饸络的卤汤就跟丰富了。饸络面吃起来爽滑筋道，而板面吃起来就不去这种感觉了。

饸饹是放在小工具里压出来的面条，面条还有用手擀出来的，叫手擀面，揉好用刀切出来的，叫切面，或者抻出来、拉出来的，叫抻面或拉面，用刀片削的叫刀削面，用两根棍子撑开晒干的，叫挂面。他们的共同名字都叫面条。