香菇多少钱一斤(香菇价格一般多少)

大家都吃很多蘑菇，但你吃过长在“毒树上”的蘑菇吗？马桑，一种生长在马桑树上的菌类，因其味道鲜美，口感好，营养丰富而备受青睐。现在，让我们来看看这种马桑随着红Kitchen.com逐渐在蘑菇界“走红”..

作者:陈万福

编辑:王白石

标题:图片网

生长在海拔1200米的野生美味

马桑的名字很简单粗暴，因为它长在马桑树上。

桑树是贵州山区的一种树，有10多米的高度。它的树干不是很大，很脆弱。因为马桑属的材料。，长到2米或3米以上就会自然弯下腰来长。因此，当地人使用顺口溜“马桑属物种”。又高又高，长到五尺就弯下腰”来形容。

△图片来源:图片网

桑树容易折断，不利于攀爬。它们的果实有毒，而且因为含有太多水分，不利于燃烧。有的人砍柴砍不到桑树，就用桑树比喻无用的、不好看的东西。

其实马桑树也不是一棵没用的树。它的树皮，树干和根也是一种药材。具有活血行气、消肿止痛、化瘀解毒的功效。特别是当人们发现冬天桑树的树干上会长出美味的野生菌类时，桑树的价值地位就会上升。

△图片来源:陈力供图

桑树上长出的野生菌类，味道厚重，香味宜人，炖、汤、炒都很好吃。此外，一种以上的真菌生长，如平菇，香菇和其他未知的真菌可能会出现。大家都叫它马桑。

△图片来源:图片网

野生马桑因品种复杂，又被称为千年红、马鞍子、水马桑、野生马桑(云南)、马桑(贵阳)、乌龙须、醉鱼、淘气鱼(成都)、黑龙须、王黑虎(云南曲靖)、紫桑(云南文山)。

但野生马桑虽然好吃，但数量少，品种杂，只能作为以前山里村民加的野味。

后来经过科学家的培育和研究，2013年野生马桑被驯化推广，成为贵州等地重要的经济作物。从此，它从山里走上了大众的餐桌，成为人人都能品尝到的美味。

△图片来源:陈力供图

不是所有的香菇都叫马桑菌

如上所述，野生马桑的真菌非常复杂，这也限制了其品质和产量。经过人工栽培，马桑属植物。规避了这种情况，主要栽培香菇。

所以我们在市场上看到的马桑是香菇的一种，只是个头更大，颜色更深。主要在冬季收获，现在已经成为当地群众农闲时增收的主要作物。

和香菇是一样的。怎么叫长在普通树上的香菇，而叫长在马桑树上的马桑菇？

△图片来源:图片网(鲜蘑菇)

△图片来源:陈力(新鲜马桑)供图

这是因为长在马桑树上的蘑菇有其独特性。与常见的干香菇、干马桑相比，它们的冲泡时间差别较大。

一般干香菇需要泡2个小时左右，而干马桑只需要泡15分钟。方便、快捷、易泡，让它轻松从普通蘑菇中脱颖而出。

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此外，马桑的营养功效优于普通香菇。

红厨房网了解到，马桑作为一种药食同源的食物，含有丰富的多种氨基酸，对增强免疫力、抗血栓、健胃护肝、预防佝偻病、贫血等有显著作用。

由于其味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，滋补效果好，所以马桑的价值并不低。目前，马桑干的市场价格约为每150g 130-150元，远高于普通蘑菇的价格。

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虽然马桑可以种植，但它也有特定的收获季节，通常从每年的11月开始，总共可以收获4个月。因为这个特点，马桑也成为了贵州人冬季增收致富的好帮手。

马桑菌入馔，炖炒烤涮皆宜

栝楼的美味和丰富的营养价值已经被越来越多的厨师所认可。很多餐厅的厨师会用干马桑炖汤，在特定的季节推出。

其实新鲜的马桑吃起来也很好吃，很多贵州本地人都是直接吃新鲜的。但是新鲜的马桑不容易保存，容易破损，所以市面上大多是干品。

△图片来源:陈力供图

桑葚菇的制作方法有很多种，适合炖、炒、烤、烤、烤。此外，它们味道鲜美，润滑，营养丰富，让人回味无穷。但最经典的做法还是炖鸡汤。

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因为马桑属植物。富含鸟苷酸，而鸡肉富含肌苷酸，在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，这些物质会产生协同作用，使鲜味远远大于单独使用时的鲜味。

马桑菌土鸡汤

主要材料:

一只土鸡。

辅助材料:

干马桑、红枣、生姜、枸杞。

练习:

1.取少许马桑，用温水浸泡十五分钟。

2.鸡块焯一下。

3.将红枣、马桑、姜片、鸡块放入砂锅中，加入山泉水，炖两小时。

4.加入糖和盐调味，加入枸杞煮十分钟。

目前，虽然马桑的营养价值和美味已经得到了大多数人的认可，但是由于没有得到大范围的推广，马桑的知名度并不高，目前市场上马桑的做法也比较单一。

对此，红厨网认为，这是厨师开发菜品的好机会。如果你能发现更多吃马桑的方法，为你的餐厅推出几款马桑特色菜，相信会吸引很多食客。