茶皂素作用与功效(黑茶茶皂素作用与功效)

茶汤中茶皂素有哪些功效？

1.茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳等。

2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。

3.茶皂素还同时具有抗胃排空和促进胃运行的双重作用，在恢复胃肠道独立工作能力方面有神奇的功效。

茶叶浑浊原因概述。

三个基本原因:工艺差，酿造不当，储存不当。

本质原因:绒毛悬吊；多酚氧化导致复杂沉淀；外来污染物；

其他原因:茶叶品种；过度扭曲；发酵问题；水不能渗透；烟火技术不足；潮湿变绿；染色加料

冲泡不当:注水太猛，养毛；水温过高，导致不必要的可溶性物质过多，受凉后更容易浑浊；不干净的水，如井水、被污染的自来水等。

“凉后浑”的必然性:以红茶为例。氧化多酚与金属离子形成络合物，随着水温的降低而沉淀。以绿茶为例，混浊活性蛋白是优质绿茶中必须含有的一种蛋白质。溶解度低，随水温降低易沉淀。

存放不当:细碎茶粉，漂浮颗粒污染(洗茶后应适度减少)；受潮变绿，并发症涩(复火后可改善)；霉病

做工差:生产环境脏乱，条件有限的农村小作坊；杀青温度过高，焦炭污染；过度揉捻对茶皮损伤严重，导致碎粉漂浮；水不通透，茶叶含水量高，一些活性蛋白不稳定，并发症是高涩味。火工不足，耗火不足，时间太短。并发症是茶汤亮度降低，不亮不暗；火太大、太高、太快，并发症是焦味，茶汤发黑不透明；发酵不当，茶多酚过度氧化或与茶碱发生不必要的复杂反应，并发症是品种香气不明显，茶味酸。

茶树品种:有些品种的茶树容易浑浊，比如福鼎大白。具体原因是当时某些活性蛋白含量较高。

总结:冷后浑浑在所难免，但加热后又会重新明亮清澈，通过改良茶叶品种可以进一步控制。茶叶中的漂浮物多为绒毛和外界污染物；茶叶的透明度和亮度能进一步反映出茶叶产品的质量。