宴席知识书籍（筵席知识）

料理专业知识?

1、烹饪专业理论知识课程有：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程。

2、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；具有烹饪生产成本核算的能力；具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。

3、烹饪管理：学习中餐烹饪管理知识，包括食品安全、卫生管理、食品质量控制等，培养学生的管理能力和安全意识。创新能力：鼓励学生进行烹饪创新实践，开发新型菜品、调料和烹饪工艺，提高学生的创新能力。

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中国向来就是人情社会，人人都与饭局有着不解之缘。大格局的人用饭局打通人脉，成就人生。小格局的人只知道埋头苦干，闭眼塞饭。当然，这些都需要用最巧妙的方式表达。

在宴会中最好不要中途离去，若万不得已时，也应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地主人道歉，说明原委。如果有长辈在内，最好后退两步，才转身离开，这样，才能表现出你一个有教养的人。

不要刻意取悦别人，话要顺水推舟地说，刻意地取悦很容易让对方觉得自己不真诚。

当饭多了“局”以后，这将再也不是一次简单的吃饭。而是一种生活在社会里，一种极为重要的社交活动及社会构成。在饭局里，以吃为辅，以说为主，成为了中国人的文化传统。

宴请礼仪的六大要点知识

(一)就座和离席应等长者坐定后，方可入坐。席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾；口内有食物，应避免说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。布菜：主人可为身边的客人布菜。

按照商务宴请礼仪的规范，一般是政府官员为上，社会团体领袖为中，社会贤达为下。但是也要遵循特例。要尊老、尊师、尊贤。离座的顺序应该是等主陪和首席主宾离座后其他人员方可离座。

宴请的基本礼仪可以分为7个方面，这7方面分别是：座次、入座、体态、交流、布菜、敬酒和散席礼仪。

烹饪学专业所学课程

1、烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。

2、烹饪专业即 烹饪与营养教育专业 ，主干课程：饮食文化概论 、食品卫生学 、营养学基础 、烹饪化学 、餐饮企业管理 、中国饮食保健学 、实用营养学 、管理学、心理学、教育学等课程。

3、烹饪专业理论知识课程有：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程。

中餐烹饪基础的目录

1、中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。

2、理论知识，从思想上更懂中餐 理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。

3、课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。