白鲢鱼怎么做好吃_白鲢鱼怎么做好吃不腥

白鲢鱼的做法简单又好吃

白鲢食谱

鲜辣白鲢

用料

白鲢2斤半

本地细大葱250g

小米椒1把

二荆条1把

独蒜6颗

嫩姜1个

老姜半块

泡椒8个

做法

准备材料（本地小大葱的叶用来放在鱼肉里，去腥，腌制一个小时）

热锅热油，加入老姜片，蒜片，泡椒碎

加入大料碎，花椒、豆瓣一勺、十三香，炒香

加入一瓢水，大火烧开（水量根据鱼的量来定）加入适量盐调味。等待期间将鱼里的葱叶取出弃之。

水烧开约5分钟，加入嫩姜丝

先加入鱼头熬煮2min

下入鱼骨

约2min后，放入剩余鱼肉，加入二荆条和小米椒。

视鱼头熟的情况，捞出鱼头。

放入水淀粉

稍微拌匀之后，加入葱白。尝味、调味。

鲢鱼炖豆腐

用料

白鲢鱼1条

豆腐1块

葱姜蒜适量

八角2个

香叶2片

小茴香少许

白糖3克

生抽2勺

蚝油1勺

干辣椒2个

鸡精1勺

小葱1根

香菜2根

郫县豆瓣酱2勺

五花肉片5片

做法

鲢鱼去鳞和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时

豆腐切块，放入开水中焯一下

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面黄色盛出

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅

红烧白鲢鱼

用料

油30克

葱2根

香菜2根

黄豆酱1勺

蒜5瓣

姜3片

酱油2勺

老抽1勺

鲢鱼1条

做法

油锅烧的滚热滚热但是不要冒烟，锅底撒点盐，把鱼身的水吸干，放鱼小火煎制一面黄色翻身煎另一面，鱼身可以撒一点盐，放姜片继续煎。

鱼两面都煎的黄色后放冷水煮鱼，放老抽生抽，放一勺黄豆酱，1勺盐开始煮鱼。

15分钟后放香菜，香葱，就可以出锅

鲢鱼煲

用料

盐适量

料酒适量

蒜4瓣

姜4片

葱适量

油适量

白糖少量

干辣椒5个

八角1个

洋葱1个

郫县豆瓣酱1勺

豆豉适量

草果2棵

鲢鱼1块（约500克）

五花肉1小块

做法

热锅倒油，五花肉煎出油，捞出，放入大块的鱼块，四面煎香，捞出备用。

砂锅底铺上洋葱圈，依次放入煎好的五花肉和鱼块。

油锅放入葱白段、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣酱炒香，倒入放好鱼块的砂锅上。

砂锅中倒热水，至锅一半，再放入八角、干辣椒，水开，转小火焖煮二十分钟，起锅放入葱段。

小贴士

鱼块要煎香但不要过老，用五花肉油煎鱼，使鱼肉更香。

白鲢鱼怎么做好吃

白鲢鱼做法：

材料：白鲢鱼1条、姜丝适量、香葱适量、老干妈酱1勺、生抽1勺。

1、首先把白鲢鱼内脏和鱼鳞清理干净。

2、然后把鱼头切出来，再把鱼身切成1公分左右的厚片，均匀地摆到盘中。

3、放到水开的蒸锅里大火蒸8分钟左右。

4、蒸鱼的期间把配料做好，姜、葱切成丝，老干妈酱准备好。

5、把蒸熟的鱼拿出来，把鱼里面的汤倒出来，再撒上姜、葱丝。

6、再开火下油，放姜丝和香葱白进去爆香，然后放1勺老干妈酱进去，翻炒均匀，然后灼到鱼面上，再浇1勺生抽上去，就做好了。

白鲢怎么做好吃又简单

今天给大家分享一道烧白鲢的做法，非常简单！ 【烧白鲢】 原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。

制作方法： 1、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。

2、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。

3、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。

4、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。

5、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。

6、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。

7、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅。

现在一盆美味的烧白鲢就做好了，鱼肉鲜香嫩滑，香辣入味，口感非常好，特别好吃！

白鲢怎么做好吃

白鲢鱼的几种做法

一：清蒸白鲢：

主料：鲢鱼(1000克)

辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3. 冬菇、黄瓜切片；

4. 猪板油去筋，切成丁；

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二： 炖白鲢鱼：

主料：白鲢鱼(750克)

辅料：木耳(水发)(50克)

调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法：

1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 水发木耳洗净；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4. 炸至两面浅黄色时捞出；

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

三：砂锅鲢鱼头：

主料：白鲢鱼(400克)

辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法：

1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。

2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。

3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

四： 茄汁鲢鱼：

主料：白鲢鱼(500克)

调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2. 抹上精盐，扑上干面粉；

3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

五： 葱油鲜鲢鱼：

主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

六：冻豆腐炖白鲢：

主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

七：红烧白鲢：

主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。